estimular. brincar. inspirar.
Biblioteca das
Ciências
Arroz
Batata
Fonte: MODESTO; Maria de Lourdes; Cozinhar com Vegetais; Verbo Editora; Lisboa; 2ª Edição
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Originária da América do Sul, Andes e Peru, foi trazida para a Europa, pelos navegadores portugueses.
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É energética e nutritiva devido ao seu elevado teor em amido, à presença de quantidades apreciáveis de vitaminas B e C, e também, por conter sais minerais de cálcio, fósforo, ferro e potássio.
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É um alimento essencialmente usado com acompanhamento e pode ser cozinhado de imensas formas.
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Crê-se que tenha sido descoberta na China ou índia.
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Rica em magnésio, manganês, zinco, hidratos de carbono e vitamina B1.
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São múltiplas as suas utilizações, desde as sopas às sobremesas.
Feijão
Massas Alimentícias
Alimentos com História
Castanha
Abóbora
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São uma pasta de farinha de trigo, água, ovos e sal. São feitas das mais diversas formas e cores. Reivindicam a sua criação países como a França, Itália, China e Coreia.
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São muito ricas em hidratos de carbono, e possuem fibras, proteínas e algumas gorduras.
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Essencialmente utilizadas como acompanhamento.
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Originário da América do Sul e trazida para a Europa pelos navegadores.
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A ciência coloca-o entre os alimentos a consumir diariamente mesmo em dietas de redução calórica. Possui proteínas, glícidos, lípidos, vitaminas A, B e C e minerais de potássio, magnésio e cálcio.
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Em qualquer receita, o feijão quando seco tem de ser previamente cozido.
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De origem portuguesa, foi consumida durante anos como alimento de salvação das populações mais pobres na península Mediterrânica.
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Os seus principais constituintes são os glícidos, algumas proteínas e sais minerais de potássio, fósforo e ferro e vitamina C.
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Presta-se a inúmeras preparações doces e salgadas.
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Parente do melão e do pepino, foi um dos presentes que Colombo trouxe da América.
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Essencialmente constituída por água, podendo dizer-se hipocalórica. Contém potássio, vitamina A e C e cobre.
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Desde preparações salgada a sobremesas e compotas.
Beringela
Tomate
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Pensa-se ser originária da Índia.
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É pouco nutritiva, 92% do seu peso é constituído por água. Contudo, assinala-se a presença de minerais de ferro, alguns de cálcio e de fósforo, e ainda vitamina PP e alguma vitamina A.
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Pode ser cozinha das mais variadas maneiras, desde a vapor, guisada, estufada, grelhada e até assada no forno. É necessário ter cuidado pois absorve muita gordura.
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Teve origem no México e Peru, mas foi especialmente cultivado na península Ibérica e Itália.
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Pouco calórico, é uma boa fonte de vitaminas A e C, e ainda, de potássio, cálcio, ferro, magnésio e sódio. Possui, também, glícidos, algumas proteínas e gorduras, além de água.
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Usado em saladas, molhos, compotas ou como acompanhamento.
Cebola
Cenoura
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Pensa-se ser originária da Índia.
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É pouco nutritiva, 92% do seu peso é constituído por água. Contudo, assinala-se a presença de minerais de ferro, alguns de cálcio e de fósforo, e ainda vitamina PP e alguma vitamina A.
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Pode ser cozinha das mais variadas maneiras, desde a vapor, guisada, estufada, grelhada e até assada no forno. É necessário ter cuidado pois absorve muita gordura.
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Terá tido origem no Afeganistão.
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Muito rica em pró-vitamina A (o caroteno), e diz-se boa para a pele, e visão. Pelo seu sabor doce, é muito apreciada pelos bebés.
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Tem uma utilização muito vasta, desde temperos, doces e salgados. Também a sua rama pode ser usada como hortaliça em sopas e guisados.
Ervilha
Alface
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Essencialmente cultivada na Europa Meridional e na Ásia.
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Quando frescas, os seus constituintes nutritivos são algumas proteínas e glícidos, vitaminas A e minerais de cálcio e fósforo. Secas tornam-se mais energéticas e calóricas.
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Usada essencialmente como acompanhamento.
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Atribui-se a sua proveniência aos antigos Egípcios.
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Rica em água e pouco calórica, contém vitaminas A, B1, B2 e C e sais minerais de cálcio, cobre e magnésio.
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Mais usada como salada, condimentada com um molho. Pode também ser usada para sopas.
Bróculos
Alho-Francês
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Planta cultivada há, pelo menos, 25 anos na península Helénica, os brócolos foram especialmente apreciados pelos Romanos.
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São muito recomendados pela classe médica como anticancerígenos, pois são ricos em vitaminas A eC e minerais como potássico, ferro e fósforo.
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São consumidos cozidos em água ou a vapor.
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Não se conhece ao certo as suas origens, mas foi muito apreciado e cultivado pelos Egípcios, Gregos e Romanos.
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Contém vitaminas A, B e C, minerais de ferro, cálcio, fósforo e potássio. Pequenas quantidades de proteínas, hidratos de carbonos e gorduras.
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A parte verde escura usa-se em sopas e a branca pode ser comida crua ou cozinhada em recheios, gratinados e até como acompanhamento.
Couve
Espinafres
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Pertence a uma família numerosa, de que se conhecem, pelo menos, quatrocentas variedades. A sua história apresenta diversas versões, atribuindo a sua origem desde a Ásia Menor à Europa (Irlanda e Inglaterra). A sua expansão dever-se-á, contudo, aos Romanos.
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São ricas em vitaminas (A e C), inúmeros minerais, e em algumas variedades em proteínas.
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Sintetizando, pode-se dizer que apenas não é usada em doçaria.
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Acredita-se ter origem em países da Ásia Central, em especial na Pérsia.
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É pouco calórico, mas com vários componentes importantes como o ferro, magnésio, potássio e vitaminas, em especial a A.
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Desde cru, em saladas, a cozinhado, em sopas e estufados, entre outros.
Marmelo
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É originário das regiões mais amenas da Ásia Menor e Sudeste da Europa.
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Deve ter-se em atenção a adição de açúcar durante a cozedura, pois isso aumentará o seu valor calórico. O marmelo perde quase toda a sua vitamina C durante a cozedura.
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É um fruto ácido e por isso geralmente consumido cozido. É também usado para fazer marmelada, que deve ser consumida moderadamente.