Biblioteca das

Preparação:

1. De véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal

moderado, a laranja e os limões com a casca, cortados às

rodelas.

2. No dia seguinte, coza as castanhas e triture-as.

3. Salteie os legumes com um fio de azeite e junte às castanhas trituradas.

4. Junte um pouco de vinho branco e misture bem.

5. Junter o miolo de pão amolecido em água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa e a cebola picadas. 

6. Tempere com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.

7. Encha a cavidade do peru, com este sem peles, e cosa a abertura com linha de culinária.

8. Cubra uma assadeira grande com uma cebola às rodelas e adicione o

azeite.

9. Coloque o peru na assadeira, regue com vinho branco e sumo de

limão.

10. Leve a forno médio. Durante a cozedura, regue com o molho que se forma na assadeira. Se necessário, acrescente sumo de limão.

11. Deixe assar até ficar louro.

12. Pode acompanhar com arroz branco.